Solomillo de cerdo hasselback con manzana y beicon

solomillo hasselback crockpot1Suena rimbombante. Y lo es, pero así mismo es como tienen ustedes que presentarlo en la mesa esta Navidad, nada de “lomo con manzana” ni “solomillo con salsa” ni nombres exentos de exotismo. La mitad de la gracia en este plato es la presentación, y en este caso mi dueña y yo hemos tomado prestada la técnica de las patatas hasselback para preparar de manera diferente una carne tan barata, nutritiva y socorrida como el solomillo de cerdo.

No es una idea original nuestra. Encontramos una versión por ahí en internet hecha con manzanas fuji y con canela, pero no terminaba de convencernos; nos parecía que iba a tirar demasiado a dulce, así que hemos usado manzanas granny smith (valdrían también reineta o golden), beicon y un chorrito de brandy (que igual no se nota mucho, pero le da un toque más sofisticado al plato, por si acaso queremos impresionar a los parientes que esperaban comer cordero o langostinos, jajaja).

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo grande por cada 2-3 personas (en la olla caben 2 solomillos sin dificultad)

4 manzanas granny smith

2 tiras de beicon por cada solomillo (o 3 tiras para 2 solomillo, igual sobra un poco)

Sal, pimienta, brandy

Preparación:

Salpimentar el solomillo. Pasar por la sartén y sellarlo ligeramente (no es necesario que se dore).

Cuando se haya enfriado un poco, hacerle unos cortes a lo ancho en los que introduciremos un trozo de beicon y otro de manzana.

solomillo hasselback crockpot2

Partir las manzanas en gajos y ponerlas en el fondo de la olla con un chorrito de brandy. Colocar el solomillo sobre ellas y programar 3 horas en alto (si hay dos solomillos, o son muy grandes, poner media horita más, pero no mucho más, para evitar que se reseque).

A las tres horas, abrir la tapa y machacar un poco las manzanas (que para entonces ya estarán desechas) para hacer un puré. En caso de que se quiera más fino, pues ya saben que toca triturarlo, pero a nosotros nos fue suficiente aplastarlas con una cuchara de madera.

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¡Tarán! ¿A que queda aparente? Cama de puré de manzanas y encima una tajada de tiernísimo solomillo coronado con beicon… la carne conserva todo su jugo y el sabor ácido de las manzanas contrasta agradablemente con el de la carne. Como para no llamarle hasselback, con lo bonito que nos ha quedado…

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